Gastronomía yucateca

Vayamos al grano: les diré cuáles son las comidas que comúnmente se consumen en esta península y para que sea más parcial y subjetivo (coño, ¿ya se les olvidó que esto es un blog PERSONAL?) pondré unas calificaciones de 1 a 5 salivazos, para indicar el por qué me gusta. Veamos:

Panuchos y salbutes: son unas tortillas freídas con carne de pollo (principalmente), lechuga, tomate rebanado y cebolla morada; la diferencia entre ambas está en que así como así son salbutes, mientras que los panuchos tienen la tortilla frita rellena de frijol refrito. Los dos son exquisitos, y cualquiera que se dé una vuelta por Yucatán es bastante común pedirla en puestos de antojitos. Calificación: 5 salivazos.

Poc Chuc: un filete de cerdo o res freído, acompañado de salsa y frijol. A pesar de lo sencillo que pueda sonar, es tan exquisito que incluso se considera como comida del día. Cerca de Valladolid, existe una comunidad llamada Ebtún (conocida por albergar la prisión de la ciudad), en donde tiene un restaurante (¡Sí!) que se especializa en hacer poc chuc, lo mejor del caso es que todo es manual, ya que la carne se calienta al carbón y las tortillas están hechas a mano, yumi. Calificación: 5 salivazos.

Lomitos: una especialidad de Valladolid. Consiste en carne picada de cerdo cocida con tomate, se acompaña con frijol, huevo cocido y chile habanero. Debo confesar que esta comida la odio, casi no la soporto, pero cuando debo de comerla -casi a punta de pistola, dicen...- tengo que acompañarlo con papas fritas (en especial, las Chips de la marca Barcel), para alivianar el mal sabor que me produce. Calificación: 2 salivazos.

Frijol con puerco: es mas bien un caldo de frijol con trozos de carne de cerdo (o puerco, por eso el nombre, duh), aderezado con rábano, cilantro, cebolla y salsa de tomate; por mera tradición bien yuca (que desconozco, lamentablemente), esta comida se prepara y se consume sólo los lunes, pero bueno, existe también sus excepciones en cuanto al día. Es pasable comer el frijol con puerco, pero el problema está tanto en la forma en que se presenta la carne y el hecho de que el caldo tenga granos de frijol, los cuales si se consumen en demasía, ya estuvo que tendrás el resto del día con sonidos y olores agradables; pero de que lo como, lo como. Calificación: 3 salivazos.

Cochinita Pibil: es la comida que más caracteriza a los yucatecos; consiste en un cerdo casi completo adobado y cocido en un horno cavado en tierra con piedra y carbón al rojo vivo, un método de cocción local llamado justamente "pibil" (pib es "enterrar" en maya). La neta, me desagrada mucho la cochinita, ya que tienen harta grasa, mucha grasa y no es por ser que "me cuido la figura" o mamadas similares, sino porque simplemente me cae de la patada la grasa. Calificación: 1 salivazo.

Longaniza asada: otra comida característica de Valladolid; es como una salchicha pero mucho más larga y delgada, además de tener un color rojo rubí potente; se come principalmente con arroz, frijol refrito y verduras. Bastante rico y sabroso (si alburear, carajo), se puede incluso combinar con huevo estrellado para formar los "huevos con longaniza" (por favor, por favor, SIN albur ¬¬'). Calificación: 5 salivazos.

Puchero: consiste en tres platillos separados: el caldo con verduras, los fideos entomatados y la carne de res cocida; el chiste consiste en combinar todo ello para apachurrarlo (hacer "puch", o sea, aparruchar). Bastante delicioso el puchero, solo que en mi caso muy particular, yo no lo como junto sino separado: el caldo de verduras y los fideos (la carne no); cabe señalar que se acompaña con trozos de rábano y cilantro puesto en jugo de lima o naranja. Calificación: 5 salivazos.

Chachacuá: es como los tamales, sólo que están muy horneados, envueltos en hoja de plátano y el interior tiene lomitos y huevo cocido. A pesar de tener lomitos, si me los como, nada más que le quito la carne que odio y listo, pero desafortunadamente no he encontrado algún lugar que haga chachacuás sin lomitos, que triste. Calificación 4 salivazos.

Pan de espelón: es como el chachacuá (o sea, como otro tamal), sólo que más blando; al igual que su comadre, tiene también lomitos, esto sería un problema de no ser porque agradezco de que exista ya panes de espelón sin esa nefasta carne entomatada, nada más la pura masa y las semillas de frijol tierno (que tengo entendido que son los espelones). Calificación: 4 salivazos.


De toda la comida típica de la península, son estas de las que más me acuerdo; gente de la península de Yucatán, avísenme si me olvidé de algún otro platillo (sin olvidar plis, que odio esa aberración culinaria proveniente de Holanda llamada "queso de bola", puaj).
PD: Siento mucho por no haber encontrado imágenes de las otras comida, prometo que tomaré fotos cuando los preparen o los consigan.